Çevresel Patojen İzleme Eğitimi
EĞİTMEN: Gözde Yeşildere
EĞİTİMİN AMACI
Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA) gereğince yayınladığı mevzuatta, insan yiyecekleri için önleyici kontrolleri kapsamında çevresel patojen izleme programı zorunlu hale getirilmiştir.
Tüketime hazır yiyecekler üreten tesis gıda güvenliği planlarına çevresel patojen izlemeyi eklemeli, önleyici kontroller ve eğitimli personel tarafından devamlı izleme ve plana uygunluk sağlanmalıdır.
Eğitim, SETBİR- Türkiye Süt Et Gıda Sanayicileri Ve Üreticileri Birliği desteği ve iş birliği ile düzenlenmektedir.
Çevresel Patojen İzleme -PEM planı tasarlanırken numune programı, numune alınacak yerin belirlenmesi, test sıklıkları, hedef mikroorganizmalar (örneğin patojenler veya indikatör mikroorganizmalar), test metotları, sonuçların kaydedilmesi ve değerlendirilmesi, kontrol limitlerinin belirlenmesi, uygunsuzluk tespiti durumunda gerçekleştirilmesi gereken düzeltici önleyici faaliyetler, doğrulama ve gözden geçirme faaliyetleri ile ilgili prosedürlerin oluşturulması gerekmektedir.
EĞİTİMİN İÇERİĞİ
Tesislere özel PEM planı nasıl tasarlanmalıdır?
- Hijyenik “zon”lama (bölgelere ayırma) nedir? Neden zonlamaya ihtiyaç duyuyoruz?
- “Zon” örnekleri, risk analizleri.
- PEM nedir, neden PEM’e ihtiyaç duyuyoruz?
- Fabrikadaki potansiyel patojen kaynakları, indikatör mikroorganizmalar ve çevresel kontroller.
- Swap alım noktalarının, alım sıklıklarının, alım zamanının ve metodunun belirlenmesi.
- Test sonuçlarının kaydedilmesi, değerlendirilmesi ve kabul kriterleri.
- Uygunsuzluk durumunda neler yapılmalıdır? Doğrulama ve gözden geçirme faaliyetleri nelerdir?
KATILIMCI PROFİLİ
Gıda sektöründe kalite güvence, kalite kontrol, kalite yönetim sistemleri çalışmalarında görev alacak tüm personel, gıda mikrobiyolojisi laboratuvarı çalışanları, iç ve dış denetimlerde görev alan denetçiler.
EĞİTİMİN SÜRESİ
1 gün
